|
|
Cr?me Karamel Van Robert Kranenborg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 lit melk
* 3 vanillepeulen
* 200 gr suiker
* 7 eieren
* voor de karamel:
* 150 gr suiker
* 0.6 dl water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-Schenk de melk in een steelpan. Snijd de vanillepeulen over de lengte door en schraap de zaadjes eruit. Voeg de zaadjes, maar ook de lege peulen toe aan de melk. Breng de melk langzaam tegen de kook. Laat de melk 30 min zachtjes trekken.Laat de melk afkoelen en zet hem 1 nacht in de koelkast.
- Breek 4 eieren in een kom. Scheid de 3 anderen, voeg de dooiers aan de eieren toe in de kom. Voeg de suiker toe aan het dooier mengsel en klop het kort ( hooguit 30 seconden) met de mixer. Het mengsel mag niet te schuimig worden.
- Verwarm de vanillemelk opnieuw en schenk hem door een zeef in een kan. Schenk de melk al kloppend met de mixer bij de dooiermassa. Klop zo kort mogelijk om te voorkomen dat het mengsel gaat schuimen. Zeef het mengsel nogmaals zodat het mooi glad wordt.
- Zet de vorm en een bak met koud water klaar. Verwarm de suiker met het water (voor de karamel) in een steelpan met een dikke bodem en laat het zonder te roeren smelten. Schuif als de suiker gaatkleuren, de pan iets heen en weer, zodat de karamel zich mengt met de nog niet gekleurde suikerstroop en mooi egaal wordt. De karamel is goed als deze een reebruine kleur heeft. De kleur is essentieel voor de smaak: te donker is bitter en te licht is te zoet. Zet de pan nu in een bak met koud water zodat het karameliseren stopt en de karamel niet verder kan kleuren.
- Schenk de karamel in de schaaltjes. Schenk als de karamel hard is, het vanillemengsel erop. Dek de vorm af met aluminiumfolie en zet hem in de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 150 graden. Plaats de ovenschaal op een rooster iets onder het midden van de oven. Schenk zoveel kokend water in de ovenschaal zodat de vorm tot 1.5 cm onder de rand in het water staat. Gaar de crème karamel ongeveer 2 uur tot hij stevig is. Laat de crème karamel afkoelen en zet hem 1 nacht in de koelkast.
- Plaats een bordje op de bovenkant van het schaaltje en keer beide. De karamel is inmiddels vloeibaar geworden en loopt mooi over de crème uit. Serveer met een flinke lepel karamelsaus
|
|
|